疫情再度爆發，也直接對餐飲業造成衝擊，但有餐飲業不畏市場寒冬，逆勢展店！像是知名鍋物品牌，和義式餐飲業者，都選擇在台北開出新據點，就是看準疫情下，競爭對手少，不只比較容易搶到黃金店面、又可以壓低房租，危機入市。
蒜片在鍋裡爆香後，先用白酒嗆酒，等火焰燃燒後，再加入特製的番茄醬和義大利麵，攪拌均勻，接著佐上這一整顆，炸至金黃的布拉塔起司，再刨帕瑪森起司做最後裝飾，就能端上桌。輕輕劃開酥脆外皮，濃郁的奶香與起司緩緩流出，這就是曾在美國米其林星級餐廳修業的主廚，呂學明的拿手料理，而特別的是，他選在疫情最艱困的時刻，來台灣開店。
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義式餐飲業者呂學明說，「其實我們那時候，我們沒有想到會那麼嚴重，我們以為去年第一批都已經結束了，所以這就是為甚麼，我們會來開店，內用沒有那麼多，那我們就可以外帶，還有做我們的超市，提供很多不同的，像是新鮮麵。」
坦言怎麼也沒想到，疫情會在今年捲土重來，讓他的開店之路備受挑戰，因此140坪的店面，除了熟食的外帶外送區，還另闢小型市集，搶攻自煮商機，同樣在逆境中展店的還有另一間火鍋店。不管是板鍵牛、雪花牛還是油脂均勻的梅花豬，再加上彭湃的海鮮拼盤，在蒜頭蛤蜊雞湯裡，涮上幾下，就能祭祭五臟廟，還有招牌的剝皮辣椒雞湯，一個月可以賣出一萬五千鍋，相當驚人。
火鍋店店長王義和說，「餐飲業可能處於一個洗牌的階段，那我們就是會趁這個機會去把握說，有沒有新釋出的店位，可以持續讓我們繼續發展，包括說餐飲行業，是不是有人才持續的釋出。」 看準疫情衝擊餐飲業，不少店家都收攤避風頭，但中租企業創立的法式餐廳SENS，麻辣鍋品牌青花驕，以及台菜品牌春韭，卻紛紛在低迷中展店，除了看準競爭對手少，比較容易搶到金店面、又可以壓低房租之外，也試著培養新客群，要等待疫情陰霾過去，重新出發。
（民視新聞／呂中漁、盧柏璁 台北報導）
來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2022520F09M1
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