一名女子處於糖尿病前期,某天只是吃了稀飯與不到1顆的肉粽,血糖飆到200mg/dL以上,已屬糖尿病階段。醫師表示,稀飯的升糖指數(GI)比白飯來得高,而粽子成分糯米的GI也較高,因此血糖控制不佳的人,要避開稀飯與粽子,以免血糖失控,而罹患糖尿病,甚至導致腎衰竭。
測量血糖可分飯前、飯後血糖。以上述女子而言,測的是飯後血糖,正常值為80~139 mg/dL,糖尿病前期為140~199,200以上則為糖尿病。飯前血糖的正常值範圍則為70~99mg/dL,糖尿病前期為100~125,126以上則為糖尿病。
新陳代謝科醫師莊武龍在其表示,一名門診患者的連續血糖記錄顯示,她在吃完一碗南瓜稀飯及不到一顆粽子後,血糖突然從143急飆至200mg/dL以上,使其從糖尿病前期患者,瞬間變成糖尿病患者。
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白米烹調過程中會產生糊化作用,煮愈久糊化愈明顯,會釋出較多糖份,例如米煮成粥就比飯的升糖指數高,因此血糖控制不佳者儘量少吃稀飯。莊武龍表示,相較於吃白飯,稀飯會讓人的糖分吸收比較快,血糖上升也較為快速,「除非是牙口不好,或最近腸胃非常不好的人,才可吃稀飯,否則一般人應少吃稀飯。」
他並表示,吃肉粽也會讓血糖會爆高,主因是肉粽的成分是糯米,糯米升糖指數較高,會讓人吃完後血糖快速上升,不利血糖穩定,因此建議,不要吃太多肉粽,或當天已食用肉粽,其他碳水化合物務必要減量,否則真的血糖會爆掉。
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