癌症已連續多年位居台灣十大死因之首，越來越多研究證實飲食與癌症預防密切相關。究竟該怎麼吃才能打造抗癌體質？讓專業營養師告訴你關鍵的飲食原則。
選擇全穀雜糧類食物是抗癌飲食的第一步。糙米、燕麥、藜麥等未精製穀物富含膳食纖維和多種植化素，能促進腸道蠕動，減少致癌物質停留時間。研究顯示，每天攝取足夠全穀類可降低15-20%的大腸癌風險。
彩虹飲食法則是抗癌的重要策略。不同顏色的蔬果含有獨特的抗癌成分，如番茄的茄紅素、藍莓的花青素、十字花科蔬菜的硫代葡萄糖苷。建議每天攝取5-7份不同顏色的蔬果，讓植化素協同作用，增強抗氧化能力。
優質蛋白質的選擇同樣關鍵。豆類、魚類、白肉等低脂蛋白質來源比紅肉更適合抗癌飲食。特別是富含omega-3脂肪酸的深海魚類，如鮭魚、鯖魚，其抗發炎特性有助於降低多種癌症風險。
烹調方式直接影響食物的抗癌效果。高溫油炸、燒烤會產生多環芳香烴等致癌物質，建議改用清蒸、水煮、燉燉等低溫烹調方式。同時要注意避免發霉食物，黃麴毒素是導致肝癌的重要危險因子。
維持腸道菌相平衡對抗癌至關重要。發酵食品如優格、泡菜、味噌含有豐富益生菌，能增強免疫力，幫助身體對抗癌細胞。搭配足夠的水分攝取，讓這些好菌能在腸道順利定殖。
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