美食智庫 費奇/報導、攝影
有別於法日式的鐵板燒模式，台灣早年自成一派的鐵板教父謝樂觀沉寂兩年多之後，攜手女兒謝和希以產地到餐桌，原型、原味的感動，共同打造鐵板燒的天花板，平均客單價5千起跳，另有隱藏版菜單。
打從三太、大方鐵板燒、新竹寶山大觀鐵板燒、大直鐵板教父IRON CHEF等名店伊始，鐵板教父謝樂觀自成一格的祖傳中草藥知識薰陶，加上從產地到餐桌上追本溯源的嚴選食材，聯結女兒謝和希一起開創鐵板燒界的天花板。
謝樂觀表示，雖說退休三年，其實也是退而不休。職業病蠢蠢欲動，透過遊山玩水踏青，山頂鄉里走訪中尋找好食材，加上老客人聲聲呼喚，父女聯手推出觀天下料理鐵板燒。謝和希想起早年鐵板燒開門前，父親謝樂觀就命令先去買好水果才來上班。年少輕狂的謝和希一度當了鐵板逃兵，加入藝人經紀做了創作型歌手的訓練，和ENERGE算得上是同期藝人，後來深感喜歡做自己而退隱下來。
早年鐵板燒使用玫瑰岩鹽、花蓮董娘皮厚肉香的剝皮辣椒、泰國金枕頭榴槤煎、甜菜根火龍果汁都是謝樂觀第一次帶進鐵板燒的養生餐食內容。
觀天下料理鐵板燒精益求精，新開發的蘭嶼原生種清華肉桂、北海道厚岸生蠔，北海道一盒8-10顆蛋黃酥大小的干貝等級、南非活鮑、水鯊翅都逼近天花板級數的鐵板燒食材，目前座位僅13位，包場加桌最多可容納不超過20位。
店妝偏日本極簡侘寂，觀天下料理鐵板燒每一株植物都是謝樂觀親自栽種後，再依24節氣不同時而更換之。說起清華肉桂葉口感層次甜美又底蘊深厚，葉子越嚼越甘甜且微辛辣，加入鳳梨清新回甘濃郁可口的開場白果汁。
最讓我折服的是，謝樂觀寶刀未老的牛排三部曲，山形縣菲力、沙朗，運用三溫暖外焦裡嫩理論，連平常不敢吃三分熟的賓客都大啖起來。謝樂觀鐵板特色標榜口感，一定要軟嫩Q脆酥缺一不可，表現在北海道厚岸生蠔最為突出，深海牛奶的厚岸生蠔，捨棄日本美乃滋，而以堅果蒸熟壓碎、飛魚卵爆漿，最後鐵板茶葉酥完全體現了鐵板滋味。
高雄當鋪提供比銀行更能靈活取得資金的方式，誠信合法，沒有銀行繁瑣的手續。大安區當舖提供最公正合理的資金借錢，大安區汽車借款、大安區機車借款、臨時週轉金、貸償等等。借款不求人士林當鋪,政府合法立案利息低，在地商家推薦,中和當舖服務好 總是為您設想台北汽車借款哪家鳳山當舖可以用公司車、貸款車進行借款?屏東當舖老字號合法經營當舖大眾當鋪位於屏東市民生路3-17號，為政府合法立案，屏東當舖公會所認可的優質當舖。台北當鋪公司資金周轉不靈嗎?急需用錢嗎?高雄當鋪,高雄借錢給你免煩惱!企業有資金缺口需求，屏東支票貼現助你渡過難關!疫情缺資金難過關嗎?別擔心!信用卡換現金讓你輕鬆用，認識上市股票及未上市股票差異在哪?鳳山汽機車借款利息如何計算?借錢不求人!一通電話幫你紓困!07-7670333。在找尋台中票貼額度高的合法當舖嗎?不需繁鎖流程,一通電話立即貸!台北汽車借款想知道哪一家屏東當鋪是網路評價首選，讓你安心借貸安心還!大寮汽機車借款不需繁鎖流程,一通電話立即貸!想知道哪家台北當舖,台北汽車借款,台北機車借款，借款利息比較低呢?讓你借錢更容易，高雄當舖線上平臺,加line好友諮詢更快速!各地區刷卡換現金手續費皆一樣嗎?北區融資機構桃園土地貸款依照現行合法利率借款，額度高、利率低！屏東汽機車借款救急過件簡單不囉嗦，一通電話立即貸!借款免保人,永和當舖.板橋當舖服務用心，讓你安心貸安心還!提供多種借貸服務給客戶選擇，台北市當鋪貸款車分期車皆可
茶葉一向是迎賓禮、伴手禮，坪林包種茶是夏天砍掉再長出來的冬茶，運用其兒茶素，以及屏東滿州的香檬(標準農場到餐桌的食物里程，香檬維他命C比檸檬多出30倍)與日本德島酸桔相比更勝出，兩者交替使用亦相得益彰。
謝樂觀標榜「念念不忘，必有回報。」每次回想起鐵板的好食材如何精進烹調時，這兩句話就在腦中盤旋不已。以好牛肉為例，在250-300和180-200溫度之間調整擺放，透過摸索多年的工法一煎一燒一捲打油的平均受熱，尤其香檬或酸桔靜置可以消磨脂肪平均分布到瘦肉部位，呈現黃金三角鐵板烹飪學，正所謂：細節到位就是美味重點。
上萬元隱藏版菜單更有來自法國藍龍蝦、紐西蘭翡翠玉龍，重達兩公斤，每隻要價逼近萬元。許多貴賓希望再鐵板上展現，但厚薄不一的龍蝦，還是要用蒸烤箱比較能夠拿捏火候，甚至為此而想到用蘇東坡的無竹令人俗的老竹子減少蝦尾過熟，讓食材100分呈現，而龍蝦上的 SAUCE 佐以法國龍蒿，董娘剝皮辣椒，辣椒水在蝦肉塗抹上，南瓜玉米橄欖油去打成漿，畫龍點睛的菜脯，呈現出味覺上的高潮。
年過70的鐵板教父謝樂觀只做喜歡做的事，不要管別人怎麼說。他的鐵板牛肉是和牛等級都不用再加鹽、也不會油膩感，全在於師傅對肉的在行與技術本位。許多饕客喜歡看謝樂觀鐵板身手，不僅照顧食物面面俱到，認真更是不打馬虎眼。為使牛排更好吃，最後神來一比劃的打氣功，其實是降溫動作。且看謝樂觀的人生態度與火裡來水裡去的鐵板人生中一株香檬、一抹清華桂，就能讓高檔食材別具風味；欣賞謝樂觀在鐵板上允文允武，就是最好的養生風景線。
觀天下料理鐵板燒
地址：北市中山區雙城街25巷6-1號
電話：02-2585-9258、2585-9598
var td_screen_width = window.innerWidth;
window.addEventListener(“load”, function(){
var placeAdEl = document.getElementById(“td-ad-placeholder”);
if ( null !== placeAdEl && td_screen_width >= 1140 ) {
/* large monitors */
var adEl = document.createElement(“ins”);
placeAdEl.replaceWith(adEl);
adEl.setAttribute(“class”, “adsbygoogle”);
adEl.setAttribute(“style”, “display:inline-block;width:468px;height:60px”);
adEl.setAttribute(“data-ad-client”, “ca-pub-8186661488602952”);
adEl.setAttribute(“data-ad-slot”, “”);
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
}
});window.addEventListener(“load”, function(){
var placeAdEl = document.getElementById(“td-ad-placeholder”);
if ( null !== placeAdEl && td_screen_width >= 1019 && td_screen_width = 768 && td_screen_width < 1019 ) {
/* portrait tablets */
var adEl = document.createElement("ins");
placeAdEl.replaceWith(adEl);
adEl.setAttribute("class", "adsbygoogle");
adEl.setAttribute("style", "display:inline-block;width:468px;height:60px");
adEl.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-8186661488602952");
adEl.setAttribute("data-ad-slot", "");
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
}
});window.addEventListener("load", function(){
var placeAdEl = document.getElementById("td-ad-placeholder");
if ( null !== placeAdEl && td_screen_width < 768 ) {
/* Phones */
var adEl = document.createElement("ins");
placeAdEl.replaceWith(adEl);
adEl.setAttribute("class", "adsbygoogle");
adEl.setAttribute("style", "display:inline-block;width:300px;height:250px");
adEl.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-8186661488602952");
adEl.setAttribute("data-ad-slot", "");
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
}
});
https://www.thehubnews.net/archives/304894