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吃麵筋、麵輪非常傷腎臟？醫警告1種人最好少吃 2種豆類也要避免

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通訊軟體流傳「麵筋、麵輪是麵粉洗到最後的產品，吃下肚後，腎臟不容易過濾，非常傷腎臟」。不少人吃稀飯常會配口感Q彈的麵筋，麵筋、麵輪也是素食者常用的食材。吃麵筋真的非常傷腎臟嗎？醫師警告，腎臟病患應少吃麵筋，但一般人沒問題。

麵筋、麵輪是什麼？

癌症關懷基金會董事暨郵政醫院營養師黃淑惠指出，麵筋、麵輪、麵腸這類食品的做法，是將麵粉加水做成麵糰，再用水不斷把麵糰裡的澱粉沖洗掉，只留下凝結的蛋白質，因此麵筋是純蛋白質食品，在食物分類上與肉、蛋、魚屬於同一類。

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黃淑惠表示，肉、蛋、魚是優質蛋白質，但麵筋是半完全蛋白質，並不能提供身體所需的所有蛋白質，生體利用率不高，又會產生含氮廢物，排出時會加重腎臟負擔，因此建議腎功能受損者盡量不要吃；不過，腎臟病康復後及一般健康人則可以吃麵筋，吃了也不會傷腎。

黃淑惠提醒，麵筋製作過程中除了水，還會添加鹽，最後再油炸，三高患者最好也盡量少吃。

國泰醫院腎臟內科主任級醫師馮祥華也說，實際上只有腎臟病患應少吃麵筋等麵粉類製品，以免增加腎臟負擔，但一般人吃麵筋並不會傷腎。

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腎臟病患者飲食怎麼吃？

萬芳醫院腎臟內科主任鄭仲益表示，一般人的健康飲食原則為少鹽、少油、少糖，但腎臟病患者還要少蛋白質。

鄭仲益強調，腎臟病患者應採取低蛋白質飲食，就算要攝取蛋白質，也應優先選擇高生物價、較不易產生含氮廢物的食物，如肉、蛋、魚等；而麵筋等麵粉加工品的生物價低，又較容易產生含氮廢物，會增加腎病患者的腎臟負擔，應避免食用。

馮祥華再次提醒，腎絲球腎炎等腎臟病患者，應盡量避免麵筋等麵粉類製品、某些豆類（如紅豆、綠豆）、飲酒等，由於每個人的狀況不一樣，腎臟病患者應與醫師、營養師討論飲食宜忌。

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術後恢復期怎麼吃好？專家授5類食物助快速復原 「這營養素」常忽略不可少

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經歷手術開刀，身體總是需要恢復期，要如何才能快速回到正常的身體狀態？營養師彭逸珊分享5種適合大部分術後食用的營養素與食材，幫助大家聰明選擇、快快復原，若有特殊狀況建議先向醫師諮詢。

術後補充5大營養素

1.優質蛋白質

蛋白質是修復身體組織的最基本原料，考量手術後限制，需將食物調整為方便患者食用的狀態，例如不方便咀嚼者，吃蒸蛋比荷包蛋或水煮蛋好、吃魚肉比豬牛肉好。
推薦食物：雞蛋、牛奶、魚肉、豆漿、嫩豆腐等。

2.維生素C

富含維生素C的水果可幫助傷口癒合、增進體內結締組織生長，咀嚼困難者可考慮不濾渣果汁補充。
推薦食物：木瓜、芭樂、蘋果、水梨、葡萄等。

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3.維生素A

維生素A不僅與視覺有關，也能增進皮膚與黏膜的健康。
推薦食物：木瓜、胡蘿蔔、菠菜、鯖魚等。

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4.鋅

可以幫助皮膚組織蛋白質合成、增進皮膚健康。
推薦食物：南瓜籽、牡蠣、板腱肉等。

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5.維生素B群

維生素B群與能量代謝、神經健康息息相關，也廣泛存在於各類食物中，是絕對不能缺少的營養素。
推薦食物：肉類、鮮乳、深綠色蔬菜等。

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柑橘的營養超豐富！營養師教你這樣吃 糖友也能實現「水果種類自由」

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每當秋冬季節來臨，也是柑橘的盛產期。營養師指出，柑橘風味獨特、香甜多汁、營養豐富，但對糖尿病患者來說吃柑橘是項挑戰，但只要掌握好分量，不讓血糖起伏過大，隨時監測血糖，糖尿病患也能實現「水果種類自由」。

柑橘營養豐富

營養師廖欣儀指出，柑橘富含維生素C、維生素A與鉀離子，其中膳食纖維對健康也有多種好處，但對於糖尿病患者而言，食用柑橘可能是個挑戰，只要注意一些食用原則與分量把控，即使是糖尿病患者也能安心吃水果。

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控制攝取分量 把水果與正餐分開

廖欣儀建議，糖尿病患者一次攝取的水果含糖量為15克，大部分的水果1個拳頭大小約含15克糖，例如重量140克的芭樂與150克的椪柑皆含15克糖。因此，糖尿病患者不是只能吃芭樂當水果，只要注意分量，各種水果都可以吃，若擔心飯後血糖太高，可把水果與正餐分開，水果於飯後2小時再吃，當成點心食用，也可避免血糖起伏過大。

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柑橘搭配其他食材 糖分不過量

廖欣儀表示，可將柑橘納入膳食中，蔬菜、蛋白質或油脂類搭配水果一起食用，升血糖速度將不會那麼快，例如可在沙拉中加入柑橘片，或點心時間將柑橘與堅果一同享用，並且要多吃新鮮的柑橘，不要喝果汁，因為要榨出一杯橘子汁，將會用掉2顆以上的柑橘，如此一來糖分過量，血糖起伏較大。

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血糖控制好 糖友也能享用好水果

廖欣儀提到，糖尿病患者需要隨時監測自己的血糖，食用柑橘後，測量血糖可幫助了解食物對身體的影響，如果發現柑橘對血糖有明顯影響，則可調整食用量或頻率，台灣柑橘種類多元、產季長且營養豐富。

糖尿病患只要謹慎選擇、控制分量，一樣可以享受這些美味的水果，如果有特殊情況，例如腎功能或其他疾病，可與醫生或營養師討論飲食計劃，選擇適當食物符合特定需求。

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護眼膠囊「樂明愛」摻防腐劑！壯陽聖品祕魯「馬卡根」農藥殘留 食藥署邊境攔截

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進口保健食品驚傳出包！食藥署今天（11/7）公布最新邊境查驗不合格名單，美國進口的護眼保健品「樂明愛」膠囊，被驗出禁用防腐劑，另有一批近年火紅的壯陽聖品、來自祕魯的「乾燥黑馬卡根」檢出禁用農藥陶斯松，遭食藥署在邊境攔截。

美國進口顧眼睛保健品「樂明愛」驗出禁用防腐劑

食藥署副署長林金富表示，這批由美商悠樂芳進口、21公斤的「樂明愛」屬特殊營養食品，依規定，保健食品膠囊不准使用防腐劑羥苯甲酸乙酯。不過，該業者過去沒有違規紀錄，食藥署將對該產品提高抽驗比率，由一般抽批提高至20%～50%的加強抽批。

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壯陽聖品祕魯「黑馬卡根」檢出殺蟲劑陶斯松超標

另外，一批由地斯雪蔘有限公司進口自祕魯的「乾燥黑馬卡根」則檢出殘留農藥陶斯松0.05ppm違規。馬卡是近年被視為滋補的壯陽聖品，常被加工製造成保健食品。林金富說明，陶斯松是一種殺蟲劑，在台灣准用於茶葉、乾豆、大小漿果類等10多種作物，由於台灣沒有種植馬卡，未訂定陶斯松殘留標準，以定量極限0.03ppm為法規值。

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林金富表示，陶斯松對於嬰幼兒腦部傷害大，國際上對它的管制傾向趨嚴，這批「黑馬卡根」重量50公斤，已於邊境退運或銷毀，不得進入國內。

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◎ 圖片來源／食藥署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．林金富副署長

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調味醬粉頻出包！中國辣椒粉攙致癌染料「蘇丹紅」！印尼調味醬漂白劑又超標

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很多人無辣不歡，用餐時調味醬、辣椒粉要加好加滿，但食藥署今天（11/7）公布的24項邊境查驗不合格名單中，竟高達13批是調味料！包括6批印尼調味醬漂白劑超標，5批墨西哥辣椒粉農藥殘留，2批中國辣椒粉甚至違規使用工業染料「蘇丹紅」。

今年以來印尼調味醬不合格達已22批

食藥署今天公布的24項邊境查驗不合格名單中，6批印尼調味醬、調味塊都被檢出漂白劑二氧化硫超標。食藥署副署長林金富說明，今年以來印尼輸入調味醬累計不合格達22批，不合格率為1.8％，其中18批是二氧化硫超標。食藥署11/6起至明年5/5止對該產品將採最高抽驗率100％逐批查驗。另食藥署也已函請印尼於11/27前書面回覆改善說明。

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墨西哥辣椒粉農藥超標 還含致癌物「環氧乙烷」

另有5批自墨西哥進口辣椒粉，則是被檢出殘留農藥陶斯松、芬普尼超標，其中3件還查到不得檢出的致癌農藥「環氧乙烷」。林金富表示，這次進口的墨西哥辣椒粉都來自同一製造廠、同一報驗進口商，即日起針對該製造廠、進口商採100%逐批查驗，檢驗合格以後才准予輸入。

根據國衛院資料顯示，環氧乙烷是一種人造的易燃氣體，美國多用於清除藥草和香料上的黴菌、細菌和昆蟲，若在密閉空間中吸入高濃度的環氧乙烷，恐刺激呼吸道，造成咳嗽、胸悶、呼吸困難，甚至產生頭痛、頭暈、記憶力衰退等症狀，目前已被世界衛生組織國際癌症研究機構列為一級致癌物。

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中國辣椒粉檢出禁用農藥克美素、蘇丹色素3號

此外，這次公布邊境檢驗不合格食品還有2批中國輸入的「辣椒粉」，其中1批辣椒粉2萬公斤檢出殘留禁用農藥克美素0.13 ppm；另1批2875公斤的「番椒紅椒粉」則是檢出蘇丹色素3號26ppb，是一種工業色素，非表列准用的食品添加物，全數依規定退運或銷毀。

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蘇丹紅常見種類有蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III以及蘇丹紅IV。在工業上常用來將溶劑、蠟或汽油增色。但不肖業者為了讓食品看起來有更飽滿的橘紅色，常在某些食品例如鴨蛋黃、辣椒粉、腐乳或其他食用色素中添加蘇丹紅，民眾如長期使用容易使肝腎具毒性，甚至有致癌風險。

蘇丹紅色素自107年起被環保署公告為「毒性化學物質」，列入環保署跟衛福部工業原料聯合稽查的範圍中。林金富指出，今年以來中國辣椒粉累計已有10批違規，不合率3.8%，已經從一般抽批2%至10%，提高至加強抽批20%至50%，違規廠商更提高至逐批查驗。
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◎ 圖片來源／食藥署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．林金富副署長

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黑木耳放久會變濕爛！進冰箱前1動作延長保存期限，專家：2烹調法最營養

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買新鮮黑木耳如果放置過久，容易變爛爛糊糊的，究竟要如何保存才比較好呢？營養師建議黑木耳可以依照適當的保存方式，避免質地變黏稠，另外很推薦2個烹調法，能盡量保留黑木耳的營養價值，因為過度烹煮可能會導致營養素流失到水分中。

如何挑選黑木耳？ 

在學會黑木耳保存之前，可先學習如何挑選黑木耳，農糧署曾在臉書粉絲專頁分享，木耳分為「毛木耳、黑木耳（川耳）」兩種品種：

毛木耳：大小為10~15公分，背面密生柔軟短絨毛，質地較粗韌，口感有嚼勁。
黑木耳（川耳）：大小為4~6公分，質地較軟嫩，不過要特別留意「非鮮貨的乾燥川耳」，十有八九為特殊管道進口入台。

台灣目前主要栽培毛木耳，分為兩個品系「黑耳、紅耳」，大多以木屑太空包栽培，產地在中南部，盛產期在秋天和冬天，但隨著栽培技術的進步，一年四季都能採收。

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挑選黑木耳可留意3個關鍵

1.外觀平滑有彈性，不軟爛黏稠。
2.蒂頭呈現白色，色澤亮黑。
3.清香無異味，完整無破損。

新鮮黑木耳要密封保存

營養師夏子雯表示，若是買新鮮的黑木耳，建議現吃，若吃不完的話，要注意保存方式，保存不當容易變質與發霉。

針對保存方式，功能醫學營養師呂美寶表示，買回來的新鮮黑木耳，要保持冷藏，不過如果買回來的量比較多時，在密封的盒內或是袋內太久，質地就會開始黏稠，不良氣味也會產生。

冷藏前，建議先將上面的水分充分擦拭乾淨，再密封冷藏，可以保存3~7天，也可以直接冷凍保存，料理時不用退冰即可下鍋烹煮。

自製乾燥黑木耳方式

營養師呂美寶說明，如果一次買的量比較多，無法在短時間內吃完，為了延長保存期限，也可先作「乾燥保存」。

可將黑木耳平攤在竹簾上，置於冰箱的蔬果隔層區內，以避免冰箱食物氣味相互影響，每隔一天翻面，直到乾燥為止。乾燥好的木耳再以密封袋密封冷藏保存，建議3個月內要食用完。食用乾燥木耳前，在保鮮盒內冷藏泡水發開即可，發開後須儘速食用。

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黑木耳熱量低、營養豐富！

營養師呂美寶表示，黑木耳含有豐富的水溶性纖維與多醣體，可以幫助腸道蠕動、穩定血糖，纖維在腸道中刺激膽汁排出，進而可調節膽固醇濃度，降低心血管疾病風險。

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做甜品、炒菜都好吃！這2個烹調方式營養更加分

營養師呂美寶建議，黑木耳最好用快蒸或快炒的方式烹調，能保留最多的營養價值，過度烹煮可能會導致營養素流失到水分中。

譬如可將黑木耳作為配菜，搭配各種蔬菜一起快炒，她也經常會選用綠葉蔬菜、紅黃甜椒一起搭配黑木耳，直接炒一盤彩虹蔬菜，營養均衡又方便。另外也能做成健康甜品，打成黑木耳露，搭配紅棗的天然甜味很不錯，或是加入其他食材，打成黑木耳亞麻籽堅果豆漿，也是挺健康的搭配。

▲黑木耳能跟無糖豆漿一同食用，加入亞麻籽、堅果後，會是一杯擁有高纖與好油的飲品。（圖片／營養師呂美寶提供）

黑木耳食用禁忌：乾木耳泡太久恐食物中毒

營養師呂美寶提醒，脾胃比較弱的人不建議食用黑木耳，像是肚子冰冷、容易腹瀉，或有急性腸胃炎的人，以及在生理期容易虛弱或腹部較寒的女性朋友，也不建議大量食用。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳過去受訪時曾表示，乾燥的黑木耳浸泡太久會孳生細菌，建議每次泡不要泡超過4小時。黑木耳、白木耳，還有香菇等蕈菇類，泡發了會有黏液，加上空氣中有許多菌落，如金黃色葡萄球菌等，一旦泡的時間過久，這些菌落就可能產生干擾，引發食物中毒的危險，嚴重恐致命。

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◎ 諮詢專家．資料來源／呂美寶營養師．夏子雯營養師．．

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咳嗽又皮膚癢？中醫揭白木耳超強功效和不失敗煮法，這時間吃最好

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秋天氣溫逐漸下降，很多人出現皮膚癢和呼吸道不適情況。中醫建議可食用白木耳，白木耳功效多，具有滋陰潤肺、緩解皮膚乾癢功效。那白木耳怎麼煮？什麼時候吃最好？什麼人不建議吃白木耳？中醫幫大家解答！

白木耳功效

台中澄觀中醫診所醫師陳梓頤表示，白木耳性味甘平，可入肺、胃、腎經，因富含膠質、膳食纖維與多醣體，所以具有滋陰潤肺、益胃生津的功效。若有呼吸道過度乾燥所引起的喉嚨癢、咳嗽、口乾舌燥可食用。相較於燕窩，白木耳又多了膳食纖維，因此除了滋潤腸道之外，還可促進腸道蠕動，緩解大便乾結的症狀。

什麼人不能吃白木耳?

大部分體質都可以安心食用白木耳，尤其長期熬夜陰虛火旺、皮膚粗糙、秋冬皮膚乾癢、新冠確診後口乾舌燥常乾咳等，更適合在秋天多食用白木耳。若是脾胃虛寒平時容易腹瀉、咳嗽痰多的人、痰濕體質就不太適合多攝取白木耳。白木耳也含有抑制血小板凝集的腺嘌呤苷，因此有出血傾向的患者便不適合過量攝取白木耳。

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白木耳怎麼煮?

陳梓頤分享選購白木耳時，應挑選天然色澤淡黃、根部較深色的品種，另外，天然白木耳也不具有燻硫後殘餘的酸味。外觀過度亮白的白木耳，通常經二氧化硫漂白過。

白木耳熬煮的重點在於有無出膠，新鮮的白木耳可直接熬煮，若是購買乾燥白木耳則建議清水洗去灰塵後冷水浸泡3～4小時或到充分軟化的程度，再來，切去深色根部，並將白木耳剪碎。利用斜剪並剪至細碎狀方式，可助於增加出膠的面積。

在烹煮過程中，不需要加入過多的水，通常以白木耳體積的2倍水量即可，另外，過程中建議不要再加水，以免影響白木耳出膠。大火沸騰後轉中小火燉1小時左右，期間保持白木耳在鍋中不停翻滾，直到白木耳呈現透明的質地，湯液如膠水便是完全出膠的狀態了。

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白木耳如何保存？

乾燥白木耳：可放入密封容器，置放於室溫通風、乾燥處，避免陽光直射，保存約半年。

新鮮的白木耳：密封保鮮袋分裝成2～3份於冰箱冷藏，一周內使用完畢。或是分裝後冷凍延長保存期限，取出後也不需解凍，可直接沖洗後烹煮，盡量於半年內使用完。

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白木耳什麼時候吃最好？

陳梓頤表示，秋分後是品嚐白木耳的好時機。因其富含膳食纖維，可於進餐前5～10分鐘享用，有助於促進腸道蠕動並提高飽足感。尤其在皮膚、口腔感到極度乾燥時，可每日攝取適量的白木耳。然而，若感冒、有咳嗽、痰多、腹脹或腹瀉等不適症狀時，則需減少或避免食用白木耳。

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白木耳的食療搭配

1.解口乾咽燥：白木耳＋百合

對於那些口腔和喉嚨乾燥、甚至感到喉嚨疼痛的人，建議在烹調白木耳時加入百合。百合具有清涼肺熱的功效，與白木耳搭配使用可以緩解呼吸道的乾燥不適。食材包括白木耳15克、百合30克、適量的冰糖，以及1000毫升的水。

2.舒緩乾咳和聲音嘶啞：白木耳＋水梨

對於秋季容易出現咳嗽、聲音嘶啞的人，建議使用白木耳和水梨一同烹調。由於水梨性質偏寒，所以適合烹煮後，能夠起到止咳、滋潤肺部、清除黏稠黃痰的效果。食材包括白木耳10克、一個帶皮切塊的水梨，以及600毫升的水。

3.舒緩皮膚乾癢和脫屑：白木耳＋紅棗

對於年長且有血虛導致皮膚乾燥、缺少油脂導致脫屑和發癢的人，建議使用白木耳和紅棗一同烹調。紅棗具有補益脾胃和養血的作用，與白木耳一同烹煮適合應對皮膚問題。食材包括白木耳15克、6顆紅棗、適量的冰糖，以及1000毫升的水。但不適合有濕疹或皮膚紅癢的人食用。

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6成國人缺乏維生素D！營養師推薦滴劑型補充方便有效率，每天輕鬆達標

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你的維生素D足夠嗎？根據國健署的統計，有高達6成的國人，其實缺乏及頻臨缺乏維生素D！可能跟年齡增長、日照不足、飲食攝取不均衡等因素有關，該如何有效率的補充維生素D？就由嫚嫚營養師來告訴你！

高達6成國人缺乏維生素D

維生素D是人體的必須營養素，也是唯一可透過陽光照射就能獲得的營養素，因而又有「陽光維生素」之稱。但這個看似很簡單就能補充的營養素，沒想到在最新的國民營養健康狀況調查卻發現，台灣人缺乏及頻臨缺乏維生素D的比例竟高達6成。

3大常見缺乏維生素D原因

嫚嫚營養師表示，常見缺乏維生素D的原因包含，第一，日曬不足，想透過日曬獲得足夠的維生素D，得在不塗抹防曬品下，在早上10點～下午3點接受日照，每次15分鐘，每週3～4次，但現代人防曬意識強，外出時多會塗抹防曬或物理性遮蔽，降低陽光照射產生維生素D的機會。第二，隨年齡增長，透過陽光製造維生素D的能力也會跟著下降，65歲以上的長輩，維生素D製造的能力約為20、30歲年輕者的20%。第三，日常飲食攝取含維生素D食物種類不多。

維生素D對人體的功效

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維生素D對人體為什麼那麼重要呢？嫚嫚營養師說明，維生素D主要能幫助增進鈣吸收、幫助骨骼與牙齒的生長發育、促進釋放骨鈣，以維持血鈣平衡，也有助於維持神經、肌肉的正常生理，還有調整體質，維持保護力。特別是長時間待在室內的族群，以及65歲以上的長輩，更需要特別留意維生素D的攝取量。

嚴選大廠來源 兒童至成人皆可食用

想補充維生素D，嫚嫚營養師建議日常飲食可攝取高油脂魚肉、餵予維生素D的雞所產的蛋、經過日曬的菇蕈類，或是有維生素D添加的乳製品。如果沒辦法從飲食中多樣攝取，每天的日曬量又少，就會建議透過保健食品的補充來幫助維持健康。嫚嫚營養師推薦可選擇藥師健生活400IU維生素D3，嚴選瑞士DSM大廠Quali®-D羊毛脂來源，比起化工合成更好吸收，蛋奶素者也可食用，特別添加水素醍醐粉維持油脂滴劑的穩定性，讓每一滴維生素不被氧化並維持足夠的劑量。

滴劑型設計適口性佳、攝取方便

藥師健生活400IU維生素D3採用的是滴劑型的設計，每滴就含有400IU，孩童1天1滴，成人1天2滴，每滴只要0.7元，CP值相當高。成分相當的單純，無色無味、不含人工香料、色素、防腐劑，適口性佳，可直接加入飲品或飲食中，隨餐或餐後補充，甚至也可直接滴入口中，不用配水也能補充，相當的方便。每批產品更自主送驗兩家以上第三方檢驗，通過塑化劑、重金屬檢驗。現在進入秋冬，日照時間又更縮短，嫚嫚營養師特別提醒，能幫助維持保護力的維生素D，務必要留意是否有補充足夠喔！

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營養

糖尿病、睡不著、心情差都是吃甜食惹的禍？網友熱議5大糖傷害 醫教1法解套

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「那個來」想要吃點甜的、巧克力，心情不好也想吃個甜點，很多人生活中都仰賴甜點做為療癒心情的幸福之鑰，不過有專家提醒，愛吃甜食不只會變胖，晚上睡不著、腸胃不適、情緒不穩，小心可能都是甜食引來的「糖危害」。

網友熱議5大糖危害 變胖、糖尿病、失眠、心情差都上榜

雖然健康專家都說「少吃甜食」，但是很多人下午喝咖啡或下午茶的時候總是要來點甜的，如餅乾、巧克力、蛋糕等，據《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤3個月「糖危害」相關話題的網路聲量，發現網友們認為，愛吃糖可能引發5大問題，包括肥胖、糖尿病風險高、腸胃不適、影響睡眠品質、情緒不穩！

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▲網友盤點5大糖危害，糖吃多了不只變胖，失眠、情緒不穩、腸胃不適都是糖惹禍。（圖片／Social Lab社群實驗室提供）

引起網友最熱烈討論的，是有營養師分享吃甜食容易變胖的發文， 第2大引起網友注意的是「糖尿病風險高」，有新聞指出一位中年男子因平日愛吃甜食，長期於午後享用甜點，不僅發現罹患糖尿病，甚至診斷出胰臟癌，引起廣大網友熱議。

此外也有人討論到吃甜食會引起「腸胃不適」。網友們討論過量的糖份攝取會減緩腸胃蠕動，造成腹脹、腹瀉、胃痛、胃食道逆流、消化不良等腸胃不適，而長期高油、高糖的飲食習慣，也可能會導致腸道的壞菌增加，更增加腸道發炎的風險。

醫：「精緻糖」傷害大

嘉義大林慈濟醫院新陳代謝科主治醫師黃欣寧表示，對健康容易有害的是精緻糖而非「醣」，也就是甜食裡添加的「糖」，也確實如網友們所說的，糖很容易引起這些身體不適，因為人體吃了精緻糖以後，會很直接吸收，而且吸收很快，讓身體產生反應。

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就像許多家長擔心小朋友吃甜食會太亢奮，這種反應在成人小孩都一樣，會很快引起血糖上升，讓人變得精神亢奮。但很快又被胰島素代謝吸收了，所以情緒上下起伏大，不只小朋友受不了，大人也會一下子變得很開心，一心又情緒低落。

黃欣寧說，而且人體吸收糖以後，會直接通過血腦屏障，讓大腦受影響，刺激產生多巴胺和血清素。而何以當人覺得「生活很苦悶」時，就會想吃點甜的呢？因為甜食連繫到大腦，可以和大腦中產生愉悅及獎勵的迴路連結，如果經常如此，小心會被甜食給制約了，只要心情不好就想吃甜食，心情好了也想吃甜食，健康危害愈來愈大。

腸胃是第二大腦 高糖食物影響「腸腦軸」

黃欣寧解釋，高糖的食物會影響腸壁通透性，致使腸道菌叢產生變化，影響到「腸腦軸」。她表示，醫學界稱腸道為「第二大腦」或是「腹腦」。腸道和大腦在胚胎時期同時發育，第二大腦除掌管人體消化功能、擁有獨立自主的「腸道神經系統（ENS，enteric nervous system）」。

腸道神經系統遍佈由食道到肛門整個消化道，擁有數十種神經傳導物質，像頭腦一樣會思考、感覺，且掌管快樂的多巴胺及血清素荷爾蒙的分泌有95％是來自腸道。如果吃太多糖，會刺激胃酸分泌、產生發炎反應讓消化道感受壓力，腸會發出訊息透過腸腦軸和大腦溝通，讓身體出現疼痛、腸胃絞痛等現象，所以「糖害」之一也會讓腸胃不適。

不過偶爾還是要犒賞一下身心、吃點甜甜的暖心暖胃，要如何避免吃糖引起不適或影響睡眠？黃欣寧建議，除非是打胰島素控制糖尿病的人為避免睡眠中低血糖可以吃點小餅乾，一般人建議在睡前兩小時就不宜吃高精緻糖類食物，在兒童來說可能抑制生長激素分泌而影響發育，成人則可能影響隔日的代謝功能。睡前如果覺得餓，可以用蔬菜和水果等原型食物取代精緻糖的加工食品。

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◎ 圖片來源／Social Lab社群實驗室．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／黃欣寧醫師

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影音

顧好免疫從腸道下手！4食材幫助抗病毒、保護呼吸道 它還能舒緩咳嗽

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免疫力與人體健康息息相關，壓力大、睡眠不足等都是會打擊免疫力的因素，想要顧好免疫力，除了養成良好生活習慣外，顧好腸胃道也是方法之一。

資深護理師陳麗華表示，她自己常說「腸道系統保護好，免疫免煩惱」。有些期刊與報導都指出，腸胃系統與免疫力是有相關性的，想要有好的免疫力，也可以透過腸道來保護。

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改善免疫力怎麼吃？

要改善免疫力的方法，分為主動與被動。陳麗華舉例，像最近新冠和流感疫情仍流行，打疫苗就算是主動防範的一種；而被動的方式，除了透過食療，攝取益生菌也是保護自己的方式，因為益生菌有助於增加好菌、提升腸道功能。

面對多重病毒感染，除了用藥之外，中醫師吳明珠也建議多攝取天然食材，像是「山藥」，能幫助肺脾腎三補，尤其新鮮的山藥，含有大量黏蛋白，對護心血管和補腎效果好，煮熟的山藥則有健脾胃的功效。

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另外，「南瓜」也是不錯的食材，裡面含有豐富的β–胡蘿蔔素，對於修復黏膜、保護肺臟有一定的抗氧化效果。還有「洋蔥」更是蔬菜界的抗菌一哥，其富含槲皮素，《國際營養期刊》指出，對抗病毒、抗氧化都有很好的效果。

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陳麗華進一步分享，自己十幾年前開始接觸益生菌，發現不僅對腸胃系統好，營養吸收也加分，感冒的機會也較少，像是含有百里香的益生菌，百里香在過去中古世紀有被用來對抗黑死病，目前歐洲藥品管理局也有將其列入藥品。百里香可以活化肺部纖毛，使其能阻擋更多細菌，幫助保護呼吸道及提升免疫，舒緩咳嗽症狀。

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 ▲百里香有助舒緩咳嗽症狀。（示意圖／TVBS）

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳麗華護理師

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