營養

中秋烤肉黃金比例大公開！營養師：聰明人都這樣吃 想健康不能缺「這味」

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中秋佳節，美味的烤肉是團圓餐桌上的一大亮點。然而，如何在享受美食的同時保持健康呢？營養師顏妙容提供了「四少一多」的烤肉訣竅，讓大家在烤肉時也能照顧好身體。

中秋烤肉健康訣竅

少加工：

儘量避免加工食品，因為加工食物除含高熱量外，鈉、磷含量也高，可能導致肥胖、高血壓、高血脂等慢性疾病。顏妙容建議，儘量避免食用：甜不辣、火鍋料、丸子、火腿、熱狗、培根等加工品，選擇天然原型食材更有益。

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少醬料：

市售醬料常富含高鈉，建議肉類可用蔥薑蒜、洋蔥、迷迭香、八角等先醃過，減少烤肉時額外刷醬料。

或是可自製健康烤肉醬，如：利用天然食材蔥薑蒜、蘿蔔泥、薄鹽醬油、檸檬汁，搭配水果泥等製作，不只可突出食材風味，也可減少鈉攝取量。

減少碳水及精緻糖：

減少精製糖攝取，適量選擇全榖雜糧的「醣」，控制碳水攝取。碳水包含澱粉類食物、水果及額外添加糖之飲料點心。

澱粉食物來源可選擇玉米、地瓜、吐司等，儘量少甜不辣、米血、糯米腸等加工主食類食物。飲料的部分可選擇無糖茶飲、氣泡水或是以新鮮水果替代果汁、飲料汽水。

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另外，吃水果雖對人體有益，但提醒水果吃過多仍會增加熱量及影響血糖，建議一日分量2拳頭內，中秋吃柚子4瓣等於一個拳頭的水果分量，千萬別吃過頭囉！

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少肥肉：

選擇中低脂肪的優質蛋白質來源，如蛤蠣、魚、鮮蝦、雞肉、豆干等，相較油花較多的紅肉（豬、牛、羊）是較健康的選擇，若想吃豬肉或牛肉，則建議選擇脂肪較低的瘦肉取代高脂的五花肉等。

多蔬菜：

不要忘記在烤肉中加入各種蔬菜，幫助解油膩還有天然抗氧化物質，能增加飽足感，如：玉米筍、青甜椒、花椰菜、絲瓜、洋蔥、菇類、櫛瓜、茭白筍、四季豆等。

顏妙容也分享中秋烤肉黃金比例吃得健康無負擔，首先將餐盤分成4等分，記得將蔬菜比例增加。其中1/2為蔬菜，另外各1/4分別為蛋白質和澱粉。此比例建議為一般健康成人，若有慢性疾病宜諮詢專業醫療人員。

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▲圖示為範例圖，分量因每人需求而有所差異。

◎ 圖片來源／．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／顏妙容營養師

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營養

中秋節食材看過來！「玉米筍」全身是寶 挑選2要點 玉米鬚茶能消水腫

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中秋節將至，不論是家庭料理或聚餐烤肉，玉米筍都是百搭食材。專家說，玉米筍是玉米小時候，但玉米筍是蔬菜，長大後的玉米則是澱粉類，市面上的玉米筍帶有苞葉和玉米鬚，玉米鬚也可食用，煮成茶清涼好喝還能消水腫。

玉米筍口感清脆鮮甜，且能搭配各式料理，是廣受消費者喜愛的蔬菜之一。玉米筍長大會變玉米嗎？農業部台南區農改場表示，玉米筍是玉米的幼嫩果穗，目前市面上販售的玉米筍分為2類，一種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗，一般是黃鬚玉米筍；另一種是專門採筍用的品種，稱為「紅鬚玉米筍」，2種都是菜單上的好選擇。
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▲紅鬚玉米筍是專門生產玉米筍的品種。（圖／台南農改場提供．許寶仁攝）

選購原則：苞葉翠綠無蟲孔、花絲濕潤

營養師余朱青也說明，玉米筍是玉米不是筍！一般種植玉米時，為了讓養分更集中，會把多餘的幼穗摘除，玉米筍就是這樣來的。玉米筍的口感脆嫩，與玉米差很多，營養價值也截然不同，玉米筍含有維生素A、C、鉀、鐵、胡蘿蔔素等多種營養素，對人體有相當多助益，但它的普林含量也不少，痛風患者須注意攝取量。

至於長大後的玉米，則甜度較高且澱粉質較多，膳食纖維約是白米飯的5~6倍，飽足感高，可取代白米飯、白麵條等精緻澱粉，但想減肥的人仍應控制攝取量。

怎麼挑選玉米筍？

台南區農改場建議，選購玉米筍應注意苞片翠綠及花絲新鮮，避免苞葉枯白或偏黃，以苞葉翠綠且無蟲孔痕跡為佳。如果是當日現採的含苞葉玉米筍，花絲外觀濕潤具有活力；若花絲呈凋萎失水狀，可能採收已有一段時間。
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玉米筍別冷凍 玉米鬚可煮茶也可食用

目前市面上販售玉米筍，可分為含苞葉與去苞葉2種類型。台南區農改場表示，玉米筍若有苞葉保護，比較不會流失水分影響口感，經過烘烤後，玉米鬚也可食用，別具風味。去苞葉的玉米筍則可直接料理，但因缺少苞葉保護，建議以塑膠袋或保鮮盒密封方式冷藏保存，以維持鮮嫩口感；玉米筍冷凍後容易失去清脆口感，不建議冷凍保存。

余朱青營養師表示，除了玉米筍，其實玉米鬚也是好食材，而且具有消水腫的功效，是美容聖品。她分享一道玉米鬚茶作法，簡單易做，好吃又好喝。

玉米鬚茶

【食材】帶殼玉米筍3根、飲用水500c.c.。
【作法】
1.取一鍋500c.c.水加熱煮滾。
2.用手剝開玉米筍外層的兩三層苞葉，稍微清洗一下。
3.水煮沸後將帶鬚的玉米筍放入鍋中，中火煮約3分鐘左右，蓋不蓋鍋蓋都可以。
4.撈出玉米筍，煮好的玉米鬚茶會帶點黃色，略放涼或冰箱冷藏後即可飲用。

這樣煮出的玉米鬚茶，有天然香甜味，煮好的玉米筍也可以直接料理入菜，甘甜爽口又有益健康，一點都不浪費。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．台南農改場提供．許寶仁攝
◎ 資料來源．諮詢專家／台南區農改場．余朱青營養師

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超級食物是它！張忠謀吃木瓜治好胃痛 每天吃這量控血糖、降血脂 這時間吃最有效

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對喜歡吃水果的人來說，台灣真的是一個寶島，一年四季裡有不同的水果連番上陣，而其中被WHO世界衛生組織推薦為10大健康水果榜首的「木瓜」，台灣更是一年四季都吃得到。營養師劉純君說，吃1百克木瓜幾乎就含有1顆綜合維他命所含的營養素，是真正的超級食物。不過您知道嗎？木瓜竟然有「性別」，從形狀可以分公母，趕快來看怎麼挑木瓜！

張忠謀「胃不好」吃木瓜不藥而癒

台積電創辦人張忠謀的胃不好，原本都要吃藥控制，後來每天吃一小片木瓜，不藥而癒，夫人張淑芬曾說，張忠謀每天的早餐都要吃一片木瓜。365天為什麼都吃得到木瓜？農糧署指出，台灣一年四季都吃得到木瓜，其中每年4月至11月盛產期的木瓜品質好更加甜美，愛吃木瓜的人趕快把握盛產期。並且教大家好吃的木瓜要這樣挑：果形端正飽滿、表皮光滑具果粉，而水果的色澤則要挑果色綠中帶黃、黃中透紅。

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木瓜如何分「性別」？日陞木瓜甜度最高

木瓜有大有小、有長有圓，原來是因為「性別不同」。農糧署說明，市面上看到「長條」的是兩性瓜，而一種圓型的則是雌瓜，市面上比較少看到。木瓜在開花的時候就可以就可以分辨出來。如果是兩性株，會同時開雌、雄蕊，這種木瓜樹可以自花授粉，果實長得比較長。

雄株只會開雄花，一般是不會結果實的。而雌株則只有開雌花，如果經授粉後可以結果。少數未經授粉受精的情況下能「單偽結果」，長出來的果實內會呈現無子，或是只少數種子，雌果的果實比較圓。

而市面上看到的無子木瓜或少子木瓜，除了是雌株未經授粉以外，二性株在開花期如果遇到高溫，或是雨季，影響授粉會導致種子量較少或無子，這也是冬天的木瓜常會有無子木瓜，就是因為木瓜生長期在夏天可能遇到高溫或下雨導致，這並不是新品種！

紅妃木瓜

果肉厚實、果肉偏紅

口感：細膩多汁

兩性果：長橢圓形

雌果：球型

平均甜度：11度

台農2號木瓜

果實大、果肉橙紅

口感：紮實、汁多

兩性果：長型

雌果：圓型

平均甜度：12度

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日陞木瓜

果實小、果肉橙紅

口感：柔嫩、氣味清香

兩性果：梨形

雌果：圓型

平均甜度：15度

▲木瓜有公母？農糧署說明木瓜品種、從外形怎麼挑。（圖片／翻攝自農糧署）

木瓜超強抗氧化 抗發炎、防癌

劉純君說，很多人愛吃歐洲的藍莓、愛吃日本麝香葡萄等外國水果，都不如每天吃2份木瓜！木瓜除了葉酸含量在台灣常見水果中數一數二，比芒果、芭樂厲害以外，鮮黃到橘紅色果肉的木瓜還含有豐富的類胡蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素、茄紅素（Lycopene），具有超強效抗氧化作用，能抗發炎、防癌。維生素C含量比柳橙、草莓、檸檬、鳳梨還要高，維生素A也遠高於葡萄柚、芭樂、西瓜。

木瓜酵素可消化35倍重量的蛋白質和澱粉 能控糖、防胖

另外，木瓜酵素助消化，1克的木瓜酵素可以消化比本身重35倍的蛋白質和澱粉，有助控制血糖，木瓜酵素也具有解毒作用，可化解破傷風的毒性、可將傷口化膿的膿液溶解排出體外。木瓜酵素也能分解脂肪，有助降低中性脂肪和膽固醇。它含有高量的水溶性纖維能降血脂、抗血栓。

中升糖指數、熱量低 糖尿病每天可安心吃2份

木瓜該怎麼吃？因為木瓜助消化，劉純君建議餐後食用最好，尤其是常有消化不良問題的人，或吃肉就覺得胃脹的人，不妨餐後吃些木瓜，可以改善胃脹氣。而且因為木瓜的升糖指數在60左右，是中升糖指數水果，而且熱量低，每百克只有38大卡，糖尿病患者每天可以吃2份各150克的木瓜，大約是1顆中型300克木瓜，記得分兩次吃就不必擔心血糖亂飆！

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◎ 圖片來源／翻攝自．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／劉純君營養師．農糧署

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靠吃改善脂肪肝無感？專家教你吃對5關鍵 顧好「這器官」也能幫護肝

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脂肪肝在台灣的發生率大約有33.3％，等於每3個人就有1個人患有脂肪肝。中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，對於患者的生活建議有3大重點，包括運動、減重、改變飲食，這些方法都很好，只是會真正執行的人很少，改變習慣還是有一定的難度。她教大家透過簡單的吃與保養下手，掌握關鍵，有效改善脂肪肝。

5關鍵營養素改善脂肪肝

陳欣湄參考近300多篇的文獻，整理出大部分支持營養治療的文章中，主要提到與脂肪肝有正面相關的5大營養素，包括維生素D、益生菌或益生元（像膳食纖維就可以）、薑黃、葉酸以及多酚類（抗氧化力，水果，纖維）。

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只靠補充營養素無感？別漏了2件事

陳欣湄表示，由於肝臟是沒有痛覺的，脂肪肝更是不痛不癢，所以在補充營養素時，除非本身有便祕、拉肚子或是發炎問題，不然補充營養素後，不會直接讓你「感覺」肝臟變健康。

營養素補充沒有體感，很難使人持之以恆，陳欣湄建議，應把補充這5大營養素當作「營養支持的原則」，另外加上體重控制、運動等生活習慣，才有機會得到完整的進步。

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顧好腸道也能減少肝負擔

陳欣湄進一步指出，除了營養之外，很多文獻還常提到一個機轉叫「腸道健康」（或稱「腸肝循環」）。腸道與肝臟其實有很深的淵源，我們吃進去的食物、營養、藥物、毒素，從腸胃道吸收後，第一步就是進到肝臟去完成「解毒、殺菌、轉換成活性成分」等過程。

現代人很多人有腸道問題，又常亂吃食物、毒物，間接就會導致肝臟負擔增加。而多數文章中提到，當腸道菌種穩定、腸道健康穩定時，肝臟負擔相對也會減少，各種與脂肪肝相關的指數也會接連改善。換言之，有脂肪肝的人，除了運動、減重外，顧好腸道也是個另一個不錯的選擇。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／

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攝護腺癌是男性獨有的癌症，是十大癌症死因的第5名，發生率與死亡率有逐年上升的趨勢。泌尿科醫師表示，攝護腺癌罕見於45歲以下，罹癌機率隨年齡增加而提高，目前已知，此癌症與基因遺傳、飲食習慣、生活習慣有關。常食用高脂肪、高蛋白質、高膽固醇食物的人，攝護腺癌風險愈高。

林口長庚醫院高齡泌尿科主任侯鎮邦在其表示，台灣全癌症發生年齡中位數是63歲，而攝護腺癌為73歲，足足多出10歲，而且患者確診後，若接受治療，壽命常可超過10年以上，因此攝護腺癌被稱為長壽病。

針對攝護腺癌的發生原因，他表示，主要與年齡、基因遺傳、飲食習慣、生活習慣有關。攝護腺癌罕見發生於45歲以下的男性，隨著年齡增加，患病風險逐漸提高。遺傳也是攝護腺癌的致病因子，若家族中有攝護腺癌病史，患病風險明顯偏高。

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不過，民眾可透過飲食與生活習慣的調整，降低罹患攝護腺癌的風險。侯鎮邦表示，研究發現，常食用高脂肪、高蛋白質和高膽固醇食物的人，罹患攝護腺癌的風險較高。

至於生活習慣，長期吸菸者罹患攝護腺癌的風險較高，此外，環境中如空氣污染、肥料、紡織、橡膠、重金屬暴露（如電池和油漆）等因素，可能與攝護腺癌有關。

《中時新聞網》關心您：吸菸有害健康！戒菸專線：0800-636363。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230522002416-260418

42歲王姓男子近期在羽毛球比賽中跳躍擊球，未料落地後「啪」一聲，右腳跟出現劇痛，幾乎無法行走，立即就醫發現竟是右腳「阿基里斯腱」斷裂，經過「內視鏡微創阿基里斯腱修補手術」治療，加上3個月調整式踝護具保護和復健，王先生現已可以重返球場。

大里仁愛醫院骨科部長黃贊文指出，阿基里斯腱位於小腿後側連接腳跟處，又稱跟腱，俗稱腳筋，是人體最強壯的肌腱，但在距離跟骨附著點的4至8公分處是身體循環最差之處。由於阿基里斯腱必須承受身體在日常生活、工作及運動時的巨大力量，往往會在此處發生斷裂；前NBA球員黑曼巴Kobe Bryant、現任的NBA球員死神Kevin Durant以及台灣的「亞洲貓王」體操選手唐嘉鴻都曾深受其害。

長庚醫院骨科醫師葉文凌說明，「內視鏡微創阿基里斯腱修補手術」手術傷口小，最重要是能保留幹細胞、殘存血管和負責提供生長細胞的腱膜，其平均癒合時間為3.8個月，無重大傷口併發症，手術後穿著護具及拿拐杖保護並開始進行復健治療後，可恢復正常的生活和運動；目前約3分之2的患者可用門診手術的方式治療不必住院，已執行超過300例。

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大里仁愛醫院骨科醫師洪俊宇表示，阿基里斯腱撕裂傷其實是「微小傷害加慢性退化累積的過程」；過去以非手術的保守治療為主，但保守治療的併發症及阿基里斯腱再斷裂的發生率太高。至於傳統手術，需切開傷口才能將阿基里斯腱縫合，容易破壞阿基里斯腱血液循環以及負責提供生長細胞的腱膜，因此傳統手術約有10至30％的傷口併發症。

洪俊宇呼籲民眾，運動時記得熱身及收操，民眾若有發生腳跟持續疼痛而無法繼續運動，千萬別以為只要冰敷就好，建議到醫院積極尋求專業骨科醫師進一步詳細評估檢查和治療。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230522002447-260418

腎臟是重要的排毒器官，且不同於肝臟，一旦受損即難回復。一名28歲女子因腎臟功能不佳，其家人擔憂其腎臟無法有效排毒，讓女子連4天喝小麥汁，因小麥草汁鉀含量極高，女子因高血鉀症而昏迷，再加上低血壓重創腎小管功能，雖然緊急送醫救回一命，但已加劇其腎衰竭，被迫終身洗腎。

腎臟科醫師江守山在表示，上述女子曾食用傷腎的東西，使其腎功能受損。女子的母親擔心女子腎功能不佳，無法達成人體所需的排毒功能，加上聽聞小麥草汁具有排毒功效，因此將小麥草打成汁，讓女子連喝3、4天。

該女子原本即是嚴重腎衰竭患者，喝了含鉀量極高的小麥草汁，使得血中鉀含量飆高，導致心臟亂跳、血壓極低，而在家中突然昏迷。送醫檢測發現，該女子的血鉀濃度高達8.9 (meq/L)，幾乎高出正常人上限(5 mEq/L)一倍。

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他表示，一般而言，血鉀濃度過高，要用排鉀針來排毒，但因女子腎功能已經相當差，因此被迫緊急洗腎。此外，女子在緊急送醫過程中，血壓太低，造成低血壓性的腎小管傷害，「雖經緊急搶回一命，但腎功能經高血鉀、低血壓的傷害，已造成嚴重受損，之後無法自行排毒，因而被迫終身洗腎。」

江守山表示，腎臟功能不只是排尿，還肩負排毒、調解電解質、啟動人體造血功能，若腎功能不佳，將出現尿毒症、貧血、軟骨症、心臟衰竭、肺水腫等嚴重疾病，嚴重恐致命。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230522003073-260418

一般提到手搖飲，會讓人想到過度攝取熱量、糖分，導致肥胖、糖尿病等疾病，但腎臟科醫師表示，手搖飲的容器與杯口的塑膠薄膜，充滿會傷害腎小管的塑化劑，人體常攝取塑化劑後，腎衰竭程度會隨時間惡化，一名50歲女性因常飲用手搖飲，導致腎臟出現水泡，最後兩顆腎臟內各有4、5粒水泡，導致嚴重腎衰竭。

腎臟是人體重要的排毒器官，一旦受損就很難回復原有功能。腎臟科醫師江守山在表示，他曾遇到上述女子求診，該女子本來腎臟無問題，但檢查發現其2顆腎臟都有水泡。

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江守山說明，多項研究已證實，塑化劑是腎小管的毒物，現代民眾常喝手搖飲，手搖飲的杯子與杯口封膜的薄膜含有塑化劑，因此暢飲手搖飲的同時，也會攝取有害腎小管的塑化劑。長期飲用手搖飲，除了變胖、引發糖尿病等代謝疾病外，腎臟因受損，會出現些微的血尿、蛋白尿，並於腎臟中出現水泡。

他表示，上述女子就是因為常喝手搖飲、吃進塑化劑，長期損害腎小管，導致腎臟出現水泡，且水泡數量隨著飲用時間而增加，並加劇對腎功能的傷害，導致腎衰竭。因此，民眾務必要注意生活中的塑化劑，盡量少接觸、暴露於此類毒物的環境。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230522003713-260418

飲食是維持身體健康的關鍵，一名20歲阿兵哥本身有三高問題，仗著自己年輕，不僅菸癮大，也不控制飲食，愛吃雞排、喝奶茶，某天出操覺得胸口悶，檢查發現是心肌梗塞；醫師提醒有家族史的民眾記得定期身體檢查，如果有心臟病危險因子平時就要多留意。

新光醫院心臟內科醫師陳冠任在《》節目中分享案例，一名20歲出頭的自願役士兵本身有三高問題，不過他自認年輕因此不以為意，仍持續抽菸，每天要抽1至2包，飲食也沒在控制。

陳冠任表示，這名阿兵哥喜歡吃雞排、喝奶茶，只要部隊有人外出，就會請他帶回來。有天出操時男子突然覺得胸口悶，長官請他到陰涼處休息，他休息喝水後有好一些，不過一站起來又開始覺得悶，長官察覺不對勁，請他到醫護所，做了心電圖發現可能是心肌梗塞；部隊趕緊將男子送醫，醫師檢查一看驚呼「血管塞住了！」

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陳冠任提醒，傳統上認為男性45歲以上、女生55歲以上才會有心臟病的風險，不過這幾年看起來，有年輕化趨勢，尤其20至30歲男性，只要三高沒控制好，持續抽菸，心臟病風險也會增高。

《中時新聞網》關心您：吸菸有害健康！戒菸專線：0800-636363。

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許多人討厭腿毛濃密的情況，許多女性甚至要定期除毛，但心臟科醫師表示，健康的毛髮代表有充足的血液循環，腿部的毛髮異常減少，要擔心是否有下肢動脈的問題。若人的血管硬化、出現粥狀斑塊或血栓，都會產生病變，嚴重者甚至可能肢端壞死，需要截肢保命。

中華民國心臟醫學會專科指導醫師、宇平診所院長劉中平在其上表示，抽菸、糖尿病、高齡會引發血管退化，導致周邊動脈的疾病越來越多。人的肢體要能正常活動，需要有足夠血液提供養分和氧氣，若流至大腿小腿和足部的動脈出問題，不管是血管硬化、粥狀斑塊產生或是血栓阻塞，都會造成血流不夠、產生病變。

他表示，下肢動脈疾病的症狀包括腳部冰冷、走路酸痛、容易抽筋等，但常為人忽略的一項是腿部毛髮的掉落、消失。因為人體的毛囊需要大量的血液供應，若人體的血管出現問題、無法供應足夠的養分，就會造成毛髮掉落、毛囊萎縮，無法產生新的腿毛。

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他提醒，民眾若發現自己或長輩有小腿和足部冰冷、肌肉萎縮，及因毛髮突然不見，顯得非常光亮，都是警訊。治療的方法包括戒菸、加強血糖與血壓的控制、使用藥物打通血管。

他表示，門診中常遇到下肢的循環變差，導致皮膚病變潰爛，嚴重的甚至會有肢端壞死、需要截肢的風險。

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