營養

胡蘿蔔這樣吃防乾眼症！常吃2堅果防白內障

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長期使用電腦者，要多吃新鮮的蔬菜、水果，同時增加維生素A、維生素B1、維生素C、維生素E的攝取。醫師推薦一道「胡蘿蔔炒豬肝」，有效滋養眼睛，預防乾眼症。

預防乾眼症怎麼吃？

首都醫科大學附屬北京中醫醫院主治醫師徐春軍表示，適當調整飲食可以預防乾眼症的發生，建議從天然食物中攝取維生素A、維生素B1、維生素C、維生素E等營養素。

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1.維生素A

維生素A可預防角膜乾燥、眼乾澀、視力下降、出現夜盲等，富含維生素A的食物，如豆製品、魚、牛奶、核桃、青菜、大白菜、空心菜、番茄及新鮮水果等。

2.維生素B1

維生素B1存於綠葉蔬菜，可以營養神經。

3.維生素C

在各種蔬菜、水果中，都有含量較多的維生素C，可以有效抑制細胞氧化。

4.維生素E

維生素E在核桃及花生中含量較多，可清除體內垃圾，預防白內障。

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吃什麼料理防乾眼症？醫推胡蘿蔔炒豬肝

胡蘿蔔炒豬肝是家常料理，對於預防乾眼症很有幫助。徐春軍說明，豬肝中含有豐富的維生素A，胡蘿蔔含有β–胡蘿蔔素，在體內能轉化成維生素A，青椒含有豐富的維生素C，維生素A對預防乾眼症、夜盲症有效果，對上皮組織細胞也有滋養作用，維生素C可以抑制細胞氧化、滋養眼睛。

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食材
豬肝250克、胡蘿蔔半根、青椒1個、雞蛋1顆，蔥薑絲、鹽、醬油、太白粉、料酒、白糖、高湯各適量。

作法
1.將胡蘿蔔切片，青椒掰成片，豬肝切片。
2.取蛋清放入碗中，加入10克太白粉、3克鹽、10c.c.料酒，少許白糖、醬油、高湯，攪勻後倒入豬肝中，用手抓勻上漿。
3.鍋中加清水煮沸，放入豬肝過水後撈出。
4.炒鍋洗淨，燒熱倒油，下入豬肝煸炒至熟後盛出。
5.鍋中下油，放入蔥薑絲煸炒，爆香後加入鹽、醬油、胡蘿蔔、青椒翻炒，倒入豬肝炒片刻，用太白粉水勾芡，大火略炒收汁即可。

◎ 本文摘自／《在看病與吃藥之前：自己的命自己救》 楊躍進等  著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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