營養

雞蛋怎麼選？專家授3招「辨別雞蛋新鮮度」 好蛋、壞蛋照一下就知道！買回家應冷藏

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進口蛋風波不斷，食品藥物管理署邀請食品專家傳授民眾選購雞蛋的訣竅，建議民眾可觀察外觀是否破損、鼻聞無異味，及打開後蛋黃飽滿，蛋白豐厚，才是新鮮的雞蛋。

蛋殼無破損、裂痕

輔仁大學食品科學系教授高彩華建議，民眾挑選雞蛋首先觀察雞蛋的外觀有無破損。她表示，雖然雞蛋一般經過洗選就會先剔除裂殼蛋，但運送和保存過程中難免可能碰撞，一旦外殼出現裂痕，就有微生物汙染風險，建議消費者選擇蛋殼表面較平滑，蛋殼不要太薄，尤其不要購買有裂痕的雞蛋。
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食藥署食品組副組長鄭維智也說明，蛋品檢驗會有一道照光程序，他建議民眾也可自行以手機的光源對選購的蛋品進行檢查，若蛋殼上有裂痕，或肉眼可辨識的斑點、腐壞，都會在光源下顯露出來，藉此進行初步檢查。

鼻聞無異味

其次，選購雞蛋時可以稍微聞一下味道，新鮮的蛋較不會有異味，若有明顯異味，可能就是受到汙染，應避免選購、食用。
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蛋黃飽滿、蛋白豐厚

高彩華教授說明，民眾購買雞蛋回家後建議盡快冷藏，不論購買的是冷藏蛋還是常溫散蛋，都建議冷藏保存，烹煮前打開雞蛋後再次確認雞蛋的新鮮度。她表示，由於蛋殼有氣孔，若是久放，蛋液中的水分會逐漸逸散，導致蛋黃或蛋白縮水。又鮮度較佳的雞蛋，蛋白的呈現會較為濃稠，附著力高，蛋黃也會相對飽滿；如果打開來蛋白清稀，雖然不至於腐壞，但已不太新鮮。

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▲檢查雞蛋3大招。（圖／食藥署提供）

效期或2周內食用完畢

買回家的雞蛋應盡快在效期內食用，若買到沒有標示效期的散蛋可以放置多久？鄭維智副組長表示，通常蛋的保質期在21至30天之間，但若是在傳統市場購買散蛋，因為很難確切知道生產日期，通常無法放置超過1個月，建議放入冰箱冷藏保存，並在2周內食用完畢。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．食藥署提供
◎ 諮詢專家／高彩華教授．鄭維智副組長

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