受到疫情影響，餐飲內用人數大大降低，外加原物料、食材上漲夾擊，讓餐飲業苦哈哈，但也有少數業者不甩疫情衝擊，逆勢展店。有中式餐飲業者選擇在台北市區開店，就是看準附近商辦住宅大樓多，專推健康餐盒，只做外帶不內用。另外，也有業者專找「頂讓」店面，爭取降租金，連外送都自己來，危機入市。
大火快炒乾鍋肥腸，讓香辣入味。
打開蒸籠蓋，熱呼呼小籠湯包出爐，手工捏製的超薄摺痕，咬一口滿滿爆漿湯汁。餐飲業者不甩疫情衝擊，選在台北市區精華地段逆勢展店，就是要危機入市。
餐飲業者林宗德說，「有華山文創園區，然後附近公家機關跟商辦是滿多的，所以這個也是鎖定比較多商務客或假日遊客，其實房東是有給我們優惠，他給我們的裝潢期間是比較長一點的。」
業者不僅看準附近商辦住宅大樓多，還專找「頂讓」店面，加上又是80年老宅，全面爭取優惠租金。除了內用外，外送的部分盡量自己送，降低外送平台接單量，雖然辛苦，但不用被抽成，利潤回歸自己。
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餐飲業者林宗德認為，「我覺得現在電商也是疫情之下滿有優勢的，所以我們也是想要往這方面去發展。」
而另外一家店，小小坪數，只有2個店員，因為這裡專推健康餐盒，只做外帶，不內用。也是不畏餐飲寒冬近期展店，餐飲龍頭王品，展店計畫持續進行，從5月到7月，鍋物、夏慕尼等北中南都有插旗布局，築間火鍋及和牛燒肉預估展店目標30家。千葉集團瞄準桃園及台中，再開2家店，嗑肉石鍋在台中一口氣開2家店。知名主廚呂學明也開設新義式餐廳，而看好觀光旅遊商機，陽明山也有西式餐廳開店，準備迎接疫後經濟大爆發。
西餐主廚陳品睿說，「那陽明山算台北後花園，我們的經驗是一到假日車潮湧上來。」
儘管疫情持續影響，外加原物料、食材上漲夾擊，業者苦哈哈，不過餐飲業也面臨大洗牌，少數業者不甩疫情衝擊，先搶占好地段培養客源，用創新手法推活動，希望能創出餐飲新藍海。
（民視新聞／陳妍霖、黃彥誠 台北報導）
來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2022610F09M1
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